Boş günde yapılan geziye Gaziantep Kalesi'nde başlandı. Kalenin ilginç bir özelliği, Anadolu'daki birçok kalenin aksine tarihinin tam olarak bilinmemesi. 6000 yıllık geçmişi olan yerleşmelerin üzerine kurulduğu bilinmektedir. Roma döneminde gözetleme kulesi, Bizans İmpartorluğu hakimiyetinde ise kale haline gelmiştir ve bugünkü halini almıştır. Daha sonra Memlükler, Dulkadiroullar ve Osmanlılar'da kaleyi kullanmışlardır ve Kanuni Ssultan Süleyman döneminde kale yenilenmiştir. Kale içindeki restorasyon ve kazı çalışmaları halen devam etmektedir.

Kalenin kuruluşuna dair bir efsane Gaziantep Kültür ve Turizm İl Müdürlüğü web sitesinde yer almaktadır:

"Halk arasında yaygın olarak anlatılan efsaneye göre kaleyi zengin bir kadın yaptırıyormuş. Bir gün sokağa çıkmış ve yolda kalabalık insan topluluğunun bir cenaze götürüşüne rastlamış. Yanındaki uşağına dönerek “bu nedir” diye sormuş. Uşak ise; “Efendim insanlar bir gün gelir ölürler, ölülerini de böyle tabut içinde taşıyarak mezarlığa götürür ve toprağa gömerler. Gördüğünüz tabutun içinde dün bizim gibi canlı olan bir insan cesedi var……” der. Bunun üzerine zengin kadın uşağıyla beraber geri döner ve kaleyi yapan ustaları yanına çağırarak; “ bırakın kale yarım kalsın, ben ölümü hiç düşünmezdim….” der. İşte bu efsaneye göre Gaziantep Kalesinin tarihi eski çağlara kadar uzanıp gidiyor. Ancak bu halk arasında anlatılan efsanede kesin bir tarih yoktur."